(1)儀表
  工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的村里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋額色，
  (2)儀容
  男服務(wù)員不留大登角，后面的”頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝不準(zhǔn)佩或任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得抹刺激性的香水。
  (3)儀餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐察要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅，步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道，接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宣過多，動(dòng)作不直過大，如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用直臂式，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用橫擺式等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解
  (4)態(tài)度
  服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，通事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)
  領(lǐng)臺(tái)
  領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括:門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員，領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
  客人到來時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定，賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開。
  值臺(tái)
  值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、其酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀
  客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手提住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
  客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手據(jù)瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉時(shí)，不要將口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
  客人如預(yù)先沒有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買單.
  快開席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從道菜開始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人越上杯酒。勘酒、分類的須序是:男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位熱酒，最后再斟主位，當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置，甚酒時(shí)，應(yīng)先熱烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料服務(wù)人員在勘酒、上菜、分菜時(shí)，左昏應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備換酒滴、飲料滴等用，但不可接自己的手。趙酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐用入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好.
  四、走菜
  走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具
  (1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺(tái)，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺(tái)。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶
  上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯督具等。上菜還要進(jìn)究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)葬的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳圖等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后，服務(wù)員退后一步站穩(wěn)后報(bào)上菜名
  (2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能大低，托盤邊大靠近于縣及頭發(fā)是不雅的，重托時(shí)可用另一只手扶著托盤
  (3)換餐具時(shí)要先征得客人同意，換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其貓凈，如激在異性客人身上，則只可遞上毛巾，并表示意。
  五、帳臺(tái)
  主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀
  買單，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后，在客人用畢主餐飲茶時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕吉告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái)，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚