蛋糕制作的步驟是什么-蛋糕制作的步驟有哪些
發布時間：2024-12-03 11:03:44 已幫助：人
蛋糕以其香甜的口感和豐富的種類，成為眾多美食愛好者喜愛的甜點。以下是一款基礎蛋糕的詳細制作步驟。
準備材料：雞蛋4個、低筋面粉80克、玉米油40克、牛奶40克、白砂糖60克（蛋白用40克，蛋黃用20克）、檸檬汁或白醋幾滴。
步驟一：分離蛋清蛋黃
將雞蛋小心地打入干凈無油無水的容器中，把蛋清和蛋黃分別盛放在兩個容器里。注意分離過程中蛋清里不能混入蛋黃，否則會影響蛋清的打發效果。
步驟二：制作蛋黃糊
在蛋黃容器中加入20克白砂糖、40克玉米油和40克牛奶，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解，混合物呈現乳化狀態。接著，將80克低筋面粉篩入蛋黃液中，用刮刀以翻拌的手法輕輕攪拌，從底部往上翻，像炒菜一樣，直到面粉與蛋黃液充分混合，形成細膩無顆粒的蛋黃糊，放置一旁備用。
步驟三：打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，這有助于蛋清的穩定打發。然后分三次加入40克白砂糖，用電動打蛋器先低速后高速打發蛋清。首次在蛋清出現魚眼泡時加入三分之一的糖；當蛋清變得細膩，出現小泡沫時加入第二次糖；當蛋清開始出現紋路時加入最后一次糖，繼續打發至提起打蛋器，蛋清呈現直立的小尖角，即濕性發泡狀態。
步驟四：混合面糊
將三分之一打發好的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻，動作要輕柔快速，防止消泡。然后將拌勻的面糊全部倒入剩余的蛋清中，繼續翻拌均勻，直到蛋清和蛋黃糊完全融合，形成均勻的蛋糕面糊。
步驟五：烘烤蛋糕
將蛋糕面糊倒入模具中，可輕輕震動模具幾下，排出面糊中的大氣泡。然后將模具放入預熱好的烤箱，烤箱溫度設定為150℃-160℃，烤制40-50分鐘。具體時間和溫度可根據烤箱的功率和蛋糕模具的大小適當調整。烤制過程中蛋糕會逐漸膨脹并上色，當蛋糕表面呈現金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有面糊帶出，就表示蛋糕已經烤熟了。
步驟六：脫模冷卻
烤好的蛋糕立即從烤箱中取出，在桌上輕震幾下，然后倒扣在晾網上，等待蛋糕完全冷卻后再進行脫模。脫模時可使用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，使蛋糕與模具分離，這樣一款美味的基礎蛋糕就制作完成了。
按照這些步驟操作，即使是廚房新手也能制作出松軟可口的蛋糕，享受烘焙的樂趣與美味成果。
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