北京行政總廚培訓 2023-06-02 15:09:27
課程介紹
發布日期：2023-06-02 15:09:27
基本功的學習
認識各式調味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型，掌握上漿、掛糊、勾芡等技術、進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。
八大菜系的學習
分階段學習中國傳統八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），包含酒店流行菜、宮廷菜肴、融合創新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、地鍋等）。
綜合部分的學習
傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃的制作。
報讀要求
年齡在17歲以上，綜合素質高，五官端正，談吐清晰，經學校嚴格面試通過后方可就讀。
培養目標
培養善管理、懂經營、能創新、會策劃，勝任星級賓館、大型連鎖餐飲機構管理的復合型技術人才為目標。
學校專為本專業建立獨立的多媒體示范教室，引進化教學設備，并以市場餐飲機構為標準為本專業配備模擬酒店，指導教學質量。
精品熱菜及酒店、市場流行冷菜制作、精品火鍋制作、鹵水的制作技藝，各種檔次及主題宴席設計知識及制作、特殊盛器菜肴制作
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