火鍋是目前國內餐飲業中較火爆的項目之一，同時是一種大眾化的餐飲消費形式。春、夏、秋、冬已沒有季節的約束，各類火鍋獨特的吃法、與眾不同的美味，更是眾多人群喜愛的理由，吃火鍋的紅火場面街頭巷尾隨處可見。
  重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限，雖然到處都可以品嘗到重慶火鍋的特殊風味，但是正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，而且重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國，深受人們的喜愛。

  1、原材料識別及選用
  2、原材料的采購及降低采購成本的方法
  3、菜品的加工技術及保管
  4、底料的炒制及保管技術
  5、菜品的碼味及保管技術
  6、菜品的裝盤及串簽技術
  7、鍋底油的配制及保管技術
  8、高湯的制作技術
  9、底鍋的制作技術
  10、碗碟的調制