餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫圣首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
培訓內容：
東北餃子類：豬肉白菜餃子★豬肉韭菜餃子★韭菜雞蛋餃子★香菇豬肉餃子★牛肉大蔥★酸菜豬肉餃子★韭菜鮮肉餃子★芹菜鮮肉餃子★香菇蝦仁餃子★牛肉香菜餃子等。
涼菜類：涼拌土豆絲★東北大拉皮★香菜拌牛肉★涼拌皮蛋★香拌干絲等。
培訓課程：
1：主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
2：手工皮、機壓皮的餃子皮制作方法。
3：各種餡料的調配比例制作。
4：餃子蘸料的調制。
5：香辣油、涼拌菜的制作。
6：餃子的各種包法、煮法、儲存方法。
餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農歷新年后個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。但是與北方相比的不同，就是餃子在南方地區有可能做成米粉皮(用米研磨成粉，做成餃子皮)。而且餃子在南方地區只是一種普通的食品。
首要學搟餃子皮?？雌饋砗芎唵?，要做起來，還真是有一些難度，教師搟出來的餃子皮又圓又大，還中心厚兩頭薄呢!真讓我仰慕。但那一系列的動作在我手里就僵化了，搟出來的餃子皮又薄又長。
市場上的餃子店，經營面積基本上都在十到二十平方米之間，主要開設在小區底商、學校周邊、工廠附近或者是寫字樓附近等人流量相對集中的地方。加之，很多餃子店的餃子都是直接從大型批發市場采購回來的速凍餃子。當然，也有一些店的餃子都是自己包的，正常包餃子的工作都是在前期完成的。所以，開餃子店，一個人是可以運轉起來的。
