蘭州牛肉拉面憑仗它:肉爛而香、面細而長、湯濃郁而純香為特征再加上它:1清(湯要清)2白(蘿卜白)3紅(辣椒油要紅)4綠(香菜蒜苗要綠)5黃(拉出的面條要黃)構(gòu)成鮮明的顏色比照愈加誘發(fā)人的胃口吸引廣闊門客前來品味,由此也得到大家的認可和青睞,使得蘭州拉面眾所周知人人皆知，人人愛吃，牛肉拉面大碗好吃。

  1、蘭州拉面的原料、配料的選取、初加工與保存。
  2、蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
  3、蘭州拉面高湯、稍子、秘制紅油、秘制醬等的制作。
  4、蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。
  5、學(xué)員實踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。
  6、根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當?shù)乜谖兜睦妗?br />   7、蘭州拉面發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法。
  8、蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。
  9、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

  從最根底的和面，揉面、拔劑子、拉面學(xué)起，根底學(xué)好后，進行煮湯，煮肉、調(diào)湯的配方傳授，和新型綠色拉面劑的運用及炸制辣椒油的制作方法蘭州牛肉拉面：選面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的鹵制，清湯、紅湯的制作工藝，中心調(diào)湯工藝等等。
  拉面這一技能，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩端半數(shù)，兩端一起放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條構(gòu)成絞索狀，一起兩手往兩頭抻拉。
  蘭州拉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風(fēng)情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實不為過。蘭州清湯牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。