熱炒類(lèi):
豆角茄子、農(nóng)家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆絲、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山藥、韭菜炒蛋、魚(yú)香茄子煲、銀杏西芹、豆角外婆菜、鄉(xiāng)村薄脆藕、潘茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒香麥菜、小炒香干、巧婦爽口茄、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、青椒回鍋肉、土匪豬肝、宮保雞丁、泡菜百粉肉絲、京醬肉絲、小炒黃牛肉、鐵板黑椒牛柳、爆炒肥腸、火爆腰花、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、地二鮮、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉絲、千張肉絲、海帶燒肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、蒜苗炒臘肉、蓬蒿炒臘肉、腐竹燒肉、四季豆燒肉、口味蝦、小炒雞腌、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等。
The Frist/步
理論講解
①開(kāi)店流程講解，店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等；
②原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等；
③店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富；
④廚師的發(fā)展歷史及口味變換；
⑤各種菜品的功效及搭配技巧；
⑥講解不同季節(jié)，菜品的制作與保存技巧；
The second/第二步
老師教授與實(shí)操練習(xí)
①青菜家禽水產(chǎn)品處理、千貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制
②主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
③川湘鄂菜味型調(diào)配技巧切配技術(shù)；
④翻鍋技術(shù)、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握；
⑤專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
⑥學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程
