餃子原名“嬌耳”，是中國的古老傳統面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。
特色餃子:
七彩餃子、水晶餃子、黃瓜蝦仁水餃、紅油水餃、素三鮮水餃等。
The Frist/步
選購材料與食材處理
①特色餃子材料認識和選用，及采購；
②特色餃子基礎理論知識；
③特色餃子等制作設備、工具的選擇和采購；
④特色餃子各種調料的認識及采購技巧；
⑤店面選址及經營管理技巧；
⑥講解不同季節，特色餃子的制作與保存技巧；
The second/第二步
配方配料與實操練習
①各種餡料的制作工藝及要點；
②餃子包餡的手法技術及要點；
③水餃高湯的熬制方法與制作過程詳解；
④餃子的花式的制作技巧；
⑤學員動手實操練習；
⑥老師指導，學員著重練習薄弱點，滿意
