蓋澆飯之所以叫做蓋飯，是指把烹煮好的菜肴蓋在飯上，和飯一起食用，中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。炒飯快速、便捷也成為一種時尚小吃。
蓋澆飯
花菇雞翅蓋飯、咖喱牛肉蓋飯、咸魚雞粒蓋飯、臺灣鹵肉蓋飯、豉汁排骨蓋飯、魚香肉絲蓋飯、剁椒雞腿蓋飯、番茄滑蛋蓋飯、紅燒豬腳蓋飯、土豆燒雞塊、土豆燒肉、土豆燉肉排、魚香茄子、水芹香干炒肉絲、青椒肉絲、牛腩燉西紅柿、宮保雞丁、紅油肚絲、另授特色炒菜和湯等等。
The Frist/步
選購材料與食材處理
①蓋澆飯材料認識和選用，及采購；
②蓋澆飯與炒飯基礎理論知識；
③蓋澆飯制作設備、工具的選擇和采購；
④蓋澆飯各種調料與配菜的認識及采購技巧；
⑤店面選址及經營管理技巧；
⑥講解不同季節，蓋澆飯與炒飯的制作技巧；
The second/第二步
配方配料與實操練習
①各種青菜的處理方法和肉料的腌制手法技巧；
②配菜方法及各種菜的制作方法；
③各種炒菜的炒制方法與技巧；
④各種炒飯的炒制；
⑤學員動手實操練習；
⑥老師指導，學員著重練習薄弱點，滿意
