香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。

  香辣蝦：排骨香辣蝦、魷魚(yú)香辣蝦、牛丸香辣蝦、雞翅香辣蝦、特色香辣蝦。

  The Frist/步
  選購(gòu)材料與食材處理
  ①香辣蝦食材、配材的選擇和采購(gòu)；
  ②香辣蝦底料、香料的選擇和采購(gòu)；
  ③香辣蝦設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；
  ④香辣蝦食材、配材的處理和去腥；
  ⑤香辣蝦食材、配材的配比和用量；
  ⑥香辣蝦配料、輔材的比例和選擇；
  The second/第二步
  配方配料與實(shí)操練習(xí)
  ①熟悉掌香辣蝦初加工；
  ②掌握香辣蝦制作過(guò)程中調(diào)味，火候等；
  ③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
  ④香辣蝦的制作保存工藝；
  ⑤香辣蝦和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
  ⑥學(xué)員在老師指導(dǎo)下，著重練習(xí)，滿意