酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

  酸菜魚：酸菜魚、麻辣酸菜魚、香辣酸菜魚、雙椒酸菜魚、水煮魚。

  The Frist/步
  選購材料與食材處理
  ①酸菜魚與水煮魚食材、配材的選擇和采購；
  ②酸菜魚與水煮魚底料、香料的選擇和采購；
  ③酸菜魚與水煮魚設備、工具的選擇和采購；
  ④酸菜魚與水煮魚食材、配材的處理和去腥；
  ⑤酸菜魚與水煮魚食材、配材的配比和用量；
  ⑥酸菜魚與水煮魚配料、輔材的比例和選擇；
  The second/第二步
  配方配料與實操練習
  ①熟悉掌握切魚刀功刀法；
  ②掌握酸菜魚與水煮魚調味，火候等；
  ③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
  ④酸菜魚與水煮魚的制作保存工藝；
  ⑤主菜和配菜的合理搭配培訓；
  ⑥學員在老師指導下，著重練習，滿意