蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

  蛋撻：葡式蛋撻，果味蛋撻，豆沙蛋撻，水果蛋撻等。

  The Frist/步
  選購材料與食材處理
  ①蛋撻材料的認識和選用及采購；
  ②講述蛋撻的發展史及基礎理論知識；
  ③蛋撻制作設備、工具的選擇和采購；
  ④蛋撻配料的選擇與采購；
  ⑤店面選址及經營管理技巧；
  ⑥講解不同季節，主材料的制作與保存技巧；
  The second/第二步
  配方配料與實操練習
  ①蛋撻撻液調配；
  ②蛋撻烘焙技術；
  ③葡式蛋撻制作技巧；
  ④果味蛋撻、羅莎蛋撻、皇冠蛋撻制作技巧；
  ⑤學員動手實操練習；
  ⑥老師指導，學員著重練習薄弱點，滿意