初的串串香源于長江之濱，是船工纖夫或鏢局馬幫風餐露宿時創造的吃法。生火煮湯，放入花椒、辣椒等調料，加入生肉、野菜，吃得熱火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法流傳到習武世家，他們將滋補強身的香料、草藥、補品煨入骨湯中，加入新鮮蔬菜，既美味可口又強身健骨，這種吃法與一般的麻辣燙有明顯區別。因為制作工藝復雜，流傳不廣，知之者不多,后來慢慢被傳播演變開來,成為大家常見的麻辣燙。

  川味串串香底料的熬制，紅湯、白湯的配置與保存，其它地區串串香口味的調整方法等；風味醬的配制、風味碟配制，各類店型的經營方式等。

  1.講述串串香的發展史及基礎知識;
  2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
  3.串串香底料的配制及熬制方法;
  4.串串香禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法;
  5.串串香各種材料的燙制流程及方法;
  6.火鍋串串香、碗裝串串香、砂鍋串串香、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法;
  7.設備器具采購途徑和要求;
  8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

  老師手把手授課，。不限制學習時間,一般3-5天左右，視個人情況而定。

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